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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。5 `* L9 X% q4 o" j9 K0 i$ b" J
/ m5 t: Z' @: f8 ?- W! j

! v# U0 n. k7 S; z/ C/ I4 I" N一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
  z* M4 m: D: [1 d9 D5 R/ g1 V# Z8 C; R4 g& u/ N

% G8 s) w% Y6 _) a9 ?5 P  N做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
8 f4 g4 T* ^2 B" z. D
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; m9 V2 }$ M3 g: l6 B* n, O, @+ f
/ s1 e' ]; C. W# z5 }然后是准备的配料:
1 d6 H  ]2 d/ U& L; s
$ w( J; b0 x: U0 `% g; K两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
0 x; F, I( _2 P/ f- e) {4 E
0 o4 V+ s/ h! c E35E191881EEB25E602F4E504D3A8362.jpg ' a2 X2 ~9 H( O- y( B. j

! l8 N: T6 e. G" x9 b% o# K% V0 {在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
6 D& R* W# Z' |
1 Y9 H* j# \( w6 P* q$ o 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg
- H6 t; ]9 U' u  n6 w" F1 u$ x
( ^% M7 u  e3 N6 H) C. p5 V! Z! R肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
7 `( [* v4 d) [: j. g3 z% V' t$ _8 d2 N: R2 A4 S& l
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' P0 }) K! Y  k& y6 U
! P3 [% T9 }2 f! B' s" [将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。& p. t: M5 l" j+ c% V& z- ^

3 E+ L) w" L9 M/ B$ i AED3C2D35E70232FF45EC3CF9348B7FF.jpg
9 `- H4 x4 T! i4 X/ H4 Y, R! D# N, q  G. p
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。- F( \! Z* V# j  F  B+ n
* Z1 m# J+ y/ Q- q. J; l  x
5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg : W8 J3 O7 c. v  O# @1 S* f6 V

% e2 K% l) u. G; K2 p  A因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
2 ?" V2 {6 h  T  {8 o5 O; E* z. Q
0 f9 X5 W# a: L, u1 e" i1 B吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
9 f. e* T* u1 e" a1 e5 n. P
9 b) E6 e; K' n, R3 u7 M2 P0 b 96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg
" O0 _9 f8 }! _  M. ~" F$ t( w( `& g4 T" ~4 N  w
( _" M, n9 i  x8 g4 a( Z2 j: v& J) u
喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。- F& B3 G  o! ]8 ^# @( O
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:145 i! A9 U! p2 P8 @2 Z9 V
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
( p7 X+ j5 V2 @" m& L' m
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
, g; _* F! Y* H" C+ D* a3 r$ v楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
+ z" d6 b/ ]! F$ g/ H* m! i6 G
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57+ Q8 o6 M7 w; |* d/ ~/ G1 W
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
7 U$ N- B* ?6 ?8 A
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14( e; O- f$ m$ b+ A
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

4 R# Q: d/ z" _- Z: O这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16( ^: m; @/ D8 Z9 S7 [
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

# v% h  I3 K) m7 S这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:313 N5 D: I+ b0 _) n2 v8 Z$ P, H& v
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...
) N5 y' G% h' G
这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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