% G8 s) w% Y6 _) a9 ?5 P N做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。 8 f4 g4 T* ^2 B" z. D 4 d- z3 O, N* z4 D: e4 T$ E: f ; m9 V2 }$ M3 g: l6 B* n, O, @+ f / s1 e' ]; C. W# z5 }然后是准备的配料： 1 d6 H ]2 d/ U& L; s $ w( J; b0 x: U0 `% g; K两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。 0 x; F, I( _2 P/ f- e) {4 E 0 o4 V+ s/ h! c
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! l8 N: T6 e. G" x9 b% o# K% V0 {在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。 6 D& R* W# Z' | 1 Y9 H* j# \( w6 P* q$ o - H6 t; ]9 U' u n6 w" F1 u$ x ( ^% M7 u e3 N6 H) C. p5 V! Z! R肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。 7 `( [* v4 d) [: j. g3 z% V' t$ _8 d2 N: R2 A4 S& l ' P0 }) K! Y k& y6 U ! P3 [% T9 }2 f! B' s" [将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。& p. t: M5 l" j+ c% V& z- ^
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煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。- F( \! Z* V# j F B+ n
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% e2 K% l) u. G; K2 p A因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。 2 ?" V2 {6 h T {8 o5 O; E* z. Q 0 f9 X5 W# a: L, u1 e" i1 B吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。 9 f. e* T* u1 e" a1 e5 n. P 9 b) E6 e; K' n, R3 u7 M2 P0 b " O0 _9 f8 }! _ M. ~" F$ t( w( `& g4 T" ~4 N w
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。- F& B3 G o! ]8 ^# @( O
发表于 2024-11-10 15:34
