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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。3 U. `$ [; B+ L
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。 u: u, s# k) v" C1 \
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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然后是准备的配料：
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. P# X3 e+ J3 W两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。6 ?, ~: m7 r7 o/ g3 I3 [: u& @
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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5 R6 y/ Y! Z" g% y将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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2 y- m1 M N: f) _3 W* ^. ~煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。0 A1 x3 B' [/ k( K
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- v, w3 p+ w f0 k7 @, Q+ t因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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' ]8 ~8 q: E! L! [; v6 s吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。$ c( |7 t$ N( Y$ O
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。: K: u; E/ L2 X6 @
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发表于 2024-11-10 15:34
