【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

秦皇汉武

油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。
% `: N! {" q( v( ~3 i$ t

一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
  g' I% f: Y& S3 r" u: U

& g5 o2 f4 T" K+ W5 B做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。


0 h8 s. O; `0 ^3 Y) \! d7 G, {
  q4 ~! G) W  s8 ~/ g) R然后是准备的配料：
9 G+ h' S6 }  _4 \7 n# }
两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
" o8 |# V5 J) k# }
6 P. B1 F3 e/ ~; Q3 U0 Z

在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
6 v# U/ s& i, ^
" o" \, l: G7 [4 f. U: _

肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
  K* ?( h5 H9 c% W# |4 K2 w
0 T) D" ^8 h) B
  s% ?; S- |( `/ }/ b4 Y) L
将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。


# c" p& w. I3 o: T8 e4 ~+ C; u
6 H8 h" Y  `0 s( ?6 O煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。
9 r/ L* l$ f# B
& V. o/ u+ n4 i! Q
0 a4 ?1 W( {/ Z0 J
8 s( z, v0 L! a因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
& W; _* s$ n6 v0 U. P
吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
3 C5 G, w! Y/ l0 z1 o. M1 |



1 n4 M: K2 |5 I喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。

黑雨衣大盗

楼主厉害了，这个看起来就是特别好吃的，真是想要咬一口的啊。

飞舞倾城

老哥真厉害，还会做菜呀，也是全能型的了

秦皇汉武

飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14
4 U- G# n7 t! i8 x8 X: h老哥真厉害，还会做菜呀，也是全能型的了

4 b7 H$ }4 }8 o8 n4 Z  T以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了

秦皇汉武

黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
: v% d* e9 @, o4 y! D; t楼主厉害了，这个看起来就是特别好吃的，真是想要咬一口的啊。

+ |2 R- x& B( X# o& F这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉

秦皇汉武

尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
9 z! b: x0 Y: p. d看着就很好吃啊，各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊

论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西

你说的都对

没想到楼主的厨艺也是这么厉害的，居家好男人啊，看着很有食欲的。

杨雪儿

看起来也是不错的呀，还有这样的菜呀，我都没有吃过了

杨雪儿

你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14
8 [" t: [* F. e9 p) N' ^没想到楼主的厨艺也是这么厉害的，居家好男人啊，看着很有食欲的。

- k/ S, }7 M5 x/ O- ^: U/ N4 G这个也是不错的呀，看起来也是比较复杂的一道菜的呢

梦回长安

冰糖炒糖色这一招我也要学，能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣，香辣口味肯定也不错！

初秋2323a

现在是方便了，要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫

cwx1994

这个看上去也是非常好吃的呢，还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的

cwx1994

杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
( r4 Y) C- \9 Z4 Z这个也是不错的呀，看起来也是比较复杂的一道菜的呢

这个确实是非常不错的，感觉确实是有点过于复杂了呢

cwx1994

梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
$ w$ M9 d2 g6 i, x9 O冰糖炒糖色这一招我也要学，能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣，香辣口味肯定也不错！ ...

这样的说法也是非常正确的，还是可以加点试试味道怎么样的呢