徽州臭豆腐的历史由来

海燕飞扬

  t* n0 k% ]9 y; A' T9 M; X& Z相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。

! W# j: P) O/ y8 Q王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。
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8 Y5 x$ {$ B0 i  I$ J他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
: U+ K8 t; B% b) K3 }9 J秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
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王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。

& d' L0 S1 ]( N8 r: B* t& b3 e" u据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。
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清朝末叶，传入宫廷。
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; k3 B; F1 k  K/ N" t2 u* J1 @' i传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。徽州臭豆腐俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。
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飞舞倾城

臭豆腐是这样来的呀，我是不敢吃，那味道不敢恭维

黑雨衣大盗

这个臭豆腐确实是闻起来臭，吃起来很香的，很多人都是喜欢吃的。

shunlifeiup

王致和臭豆腐太有名了，百年老牌子康熙皇帝都赞不绝口

ronald263

这个豆腐看着很不错啊，应该吃起来是很舒服了

云水谣

现在美食街上很多炸臭豆腐的，但是好像都没那么久的时间，徽州的是出名的

鸟鸡鸡

臭豆腐的话我是不太喜欢吃的啊，不过喜欢吃的人很多。