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[资讯] 地方菜火到出圈!从浏阳蒸菜到金汤酸菜鱼,一场“鲜味革命”正在全国上演

 火.. [复制链接]

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发表于 2025-10-20 09:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这几年,餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜,爱上一座城。”
. g, u" B% F9 y3 }( A9 @谁能想到,带火一座城的,不是网红咖啡馆,也不是豪华西餐,而是最接地气的——地方菜。2 v) @( Q6 |' o# ]- m" P
! j5 m8 Q, T# j8 a. N: b! S/ L
十一假期刚过,各大地方菜馆简直是“人从众”。$ a. J1 a  S+ y4 |5 w4 i" t
抖音数据显示,地方菜团购销量同比暴涨76%,徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。
3 Q; p, C8 S" z" W# n6 w% c9 L7 i6 w- C
长沙的笨罗卜浏阳菜馆,人均才五十块,生意却好到离谱,有人十一点排队,下午三点才吃上;7 G" c  R0 E8 w4 p$ p  S6 U
郑州的葛记焖饼,假期每天接待三四千人,几位师傅忙得连轴转;5 u$ _% i) U; x& Z
贵州的大胖刘烙锅更夸张,门店日均取号2000桌,四家店营业额全破百万。# b2 _9 K9 a* e, [6 q& a

$ B' g9 m9 o) b这股地方菜热,不再是“游客打卡”的风潮,而是餐饮界的一场结构性变革。, W4 X2 W0 z7 i
现在走进一线城市的高端商场,你会发现,江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。! s0 v9 ?1 j3 s0 P( B. A
地方菜,从小众变成了主流。8 W$ M) C% O3 |' B% \  h( ~
, C# j5 P  n0 u! @0 a+ r! ?
一、地方菜火起来,靠的不是运气,是“专业化出品”" g7 Q4 e; E4 h! M3 ^: n* K; I
. z8 W8 B) A1 O0 V
为什么大家都在卷,偏偏这些地方菜能脱颖而出?
; `6 o6 c2 N& [! X$ C# \" I4 ?关键就两个字——专业。+ N; {. M# k: W: k0 i8 J

* d" [* z% d8 J3 G像把湘菜带火全国的费大厨,一直坚持“大厨现炒”,让每一道菜都带着锅气。
. B4 h1 W! a7 ]再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销,让食客觉得不仅是吃饭,更是一种“体验”。
* g' X/ l3 z0 }9 f& g- l: n% [
, h6 v9 {  b8 [' w  y这种“专业化出品”的思路,现在已经成了地方餐饮的共识。
% w5 ?) b" l" c食材、火候、手艺缺一不可,但真正能让味道稳定、出品高效的,往往是背后的调味体系。2 n& }8 l8 N. F7 I2 E) o) q# e

- V% I% A5 \  ]6 M二、调味革命:美极和三花,成了厨师背后的“隐形助攻”
* {  P9 n9 M; f& g! V$ C& W  {; K/ z1 j& R- x' F
在今年的第34届中国厨师节上,这个话题被彻底掀开了。
1 q0 D/ L3 k" X" C现场几十位顶级大厨一致认为:+ H' |! \& l& F; y3 C  X+ l
6 I+ R7 ?- b# }) U8 v
“调味品,是专业出品的底气。”
7 H2 b6 C# r: A- k( c+ C; n& }6 q0 }* a% i3 d; ~! t
作为大会指定品牌,雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
6 C& z8 `4 f: U6 R4 O- Y1 {3 H1 y像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品,已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。
0 u# O/ z; O- E% B
. e3 L8 B, ]$ I在现场的中餐厨艺世界锦标赛上,100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技,几乎都能看到美极的身影。$ S% s2 u- z* Q, l/ N5 n& g0 j
这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率,轻松应对高峰期的厨房压力。
' x& ~8 O7 S6 X5 g  r+ Q, o9 z: G% X; U
三、爆款餐厅都有一个共同点:调味精准,出品稳定
: M1 b3 \; G0 i
$ ]# n% t) ^1 f看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。' O# Q' q. O  Y: I

! w! k0 ]" b( S: l1 U西安的爱骅裤带面,用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年;' k1 j- P- _. x1 K3 O
上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路;4 h9 q) t' B! X( z5 u7 v8 H
黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样;  K: K1 ]& h: P9 I( m7 M, V9 v1 h
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……
5 z. h2 o9 ~* [( }/ H5 M; g
8 z. f7 e3 E1 }+ N" Q5 [不同城市、不同菜系,但他们都有一个共性:味道稳定、记忆点强。( H3 y5 b0 l8 M# e3 A- n
这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。) W* _) ^! r2 x

" t" m  m) Y/ a8 e/ W/ R美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
9 R- x4 W  |7 W3 H! W6 G- w! S1 S精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取,搭配独有三步发酵工艺。* ~& i5 z; Q* Y# Z$ s
不仅能提鲜、去腥,还能带出锅气,让味道更自然、不“工业”。6 u' W3 ?( v0 A$ d
2 a! Y+ M# O  N
所以很多经典菜,比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠,早已成为各大餐厅的必备招牌。6 O/ `; [: I/ y9 h
, @: r# X  A+ Y8 u2 s4 z
四、提鲜之外,更要提效:多味型产品成了餐企标配
- w: Q* k: q% @. m& p/ D7 O( u, ^  k! h; f1 N
现在地方菜越做越细,小众味型层出不穷,难点在于——* E8 H& x2 L' W) v# w
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
: E/ h! O; t. {7 C5 Z) `
* p  t9 ~. S' g5 S- U雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。$ C- l" i1 U$ R% y
比如三花淡奶,保留了生牛乳原香,不加植脂末、不加氢化油,
9 `& T" v+ _# \8 e4 z: m% [做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行,一瓶多用,出品还稳定。. _0 z' o# f8 t! y" ~3 K

! U8 v  Y) A- a4 _酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底,. [5 Y; \; f. T3 X  _
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅,酸辣度刚刚好,口感层次分明。7 b+ I6 g" i& ~, }  {
8 h/ X3 N" A  ]4 ~# o8 h5 O0 J
这类产品,让餐厅的“特色”能标准化输出,+ O) N& M* U8 d; q, ^) N, ?
不管厨师是新人还是老手,都能还原那股地道的风味。
* q/ _6 U0 s" i# m3 v+ I& ^: b  F6 u3 Q! t1 ?8 d
五、雀巢不止卖调味料,更在帮餐厅做生意1 t9 k; g0 R9 y: m: s' p
% e# q+ D0 H* ^* @. L5 F
很多人不知道,雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
3 b# `1 Q! R$ ?' @7 c6 S/ u它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心,配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队,
2 z& i) g1 [: X能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。$ X1 X2 o+ e. W) G$ ]7 y
! I/ I1 \* x& L' ?1 q6 H4 T
同时他们还会发布趋势报告,分析餐饮消费方向,
9 t+ F4 k8 F+ e( \让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
8 C& @4 W) r* q2 P; v* q: v2 p2 N一整套“风味+效率”的解决方案,让老板们少走弯路,多赚实钱。
' P; d8 d+ s# Y
/ n- d! S" \2 k' \5 i: K) \! q' L9 O. }: w1 m

5 ~! T! O* @' x# \5 W! T# k3 S
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发表于 2025-10-20 09:35 | 显示全部楼层
现在的地方菜是真有排面,哪怕是几十块的人均,都能吃出一种仪式感。以前大家都追西餐、日料,现在反而是这些“锅气满满”的家常味最治愈。
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发表于 2025-10-20 09:49 | 显示全部楼层
调味品和底料真的是背后的功臣,美极鲜味汁、三花淡奶这些东西,帮厨师稳定味道、高效出菜
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发表于 2025-10-20 19:28 | 显示全部楼层
地方菜有当地的风味,中国地方这么大好吃的菜吃不完
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发表于 2025-10-20 19:57 | 显示全部楼层
这个可以,我最喜欢美食了,吃到好吃的让人心情愉悦,没什么问题
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发表于 2025-10-20 21:52 来自手机 | 显示全部楼层
我们到了一个新的地方,都喜欢吃吃地方菜了呀
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