天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
0 M# ]! j/ d5 k2 x! S那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。
8 v9 \7 d1 N9 k4 r# q) d+ P& ]
风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

9 |/ F: E6 h; A6 p  V; R, f割富人的高端餐厅，真没以前香了。
. v) n+ q% z& S# \$ o2 n, S7 z  ^
1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
! f/ z7 a5 O; G" c6 Z% E
9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
8 Y9 o6 r7 _3 q7 O0 h; }! }8 i3 K/ y- ?这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。

/ _$ ^9 Q2 j# A; [, [) z7 A3 ]9 |( P这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。

这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
+ W: i- z: u4 A, A! k8 F1 u8 F2 }
所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
  b, i+ t4 C( I$ r' y但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

4 @  T, w5 Y2 k( K这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

7 N! q7 n5 s- I- S1 `) K不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。

+ E; b3 V' |1 ]. y后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。

* r: Y3 b# K3 B4 ]8 V9 D: K别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
, `" o6 q2 X4 @
9 j/ c" c5 h3 R+ d$ ~0 ^2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住

“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
, Q) e2 R( h: F  k7 B答案也不乐观。
* T( b4 h& K' |
9月，北京富临饭店也宣布关门。
: Y, E$ |( ^/ p0 Y+ f
3 p5 u8 b% h8 z% W% P这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。

# j2 u! ~: ~# Z8 T可依然没活下来。
, }, W# r- S# }
, Y" v  Q& j6 u- j7 Z- r富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
% k; u3 D2 I4 _  N) q到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。

4 C4 B7 g& J9 O' \2 `其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
. B7 w2 t7 |6 @+ s7 K
去年北京还倒了两家米其林餐厅：
! u2 g1 C  \: A& j% |$ TOpera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
8 a7 H4 T8 ?8 B  m. {4 n$ a% N
5 B3 Y5 R1 T0 s  g! Q再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
. a  n: U4 k. ?南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。

广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。
3 `( `; \5 H8 D+ i' i
7 \5 Z+ G$ H) I6 b背后的原因，其实都差不多：
1 Q- Z- K4 V: j( M& ~
成本高——房租、食材、人工，全是天价。
, g* \3 L6 v2 J+ g' D
收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

一评上米其林，房东立刻涨租。
* ]0 y& k5 }; a. x- P
$ q1 _4 }! C1 t) K! b( |1 y比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。

7 c- D. H7 C; F# l7 V1 |有网友总结得很到位：
“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
& J3 _) `# r5 o! N1 c0 [看似高级，其实挺尴尬。

2 y2 ~4 W: [5 j1 m9 o. D0 y' @3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

6 L8 o% Q3 a4 C) N- I0 V8 ?不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。
, I! n; z9 T/ w2 [- c
今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。

这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
& L* N) `" t2 s
  J) U, Y3 P% u鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
; U0 w7 W: i6 @. ?
可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。
, K4 L) H* D+ s) G0 N# Q
不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
) m; @; W7 Q3 d' w, |: Q- D
7 T0 s$ e# G( H( y西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。
& r$ \7 Q% \) |3 `+ K
- b6 M% A3 K* b5 x1 o福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。

2 x6 T* c) `4 E: m; r/ ?" o武汉艳阳天搞起社区食堂。

长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。
' M+ I& s( K& d; x/ B; R
/ f/ X9 b; w1 ?  \" c( V$ _0 ^广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。
& i; ~, P* J/ R
高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？

0 F3 Y3 X+ V/ F! d# E- Y9 Z4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
9 F) x: s  r6 q) W0 g
# @+ n. I% |  N1 n5 ?# M2 x' e当然，也有逆风开高价餐厅的。

比如LV。
8 H5 y4 c6 E' V: I+ ?9 A) ~
6 q* Q, x- K1 _7 O- j1 t% K8 ^它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。

其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
8 p( W: Y; o, |8 ?2 |2 ~( V) y' v
2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
) d/ {  [% R! m3 k( @7 e2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
, C) C5 f  v1 A3 D0 O
+ n% z9 W6 K/ C4 s这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？
5 ?. h( g* j+ u3 U) g. z
# m9 S  Q0 d( i& J2 i

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的