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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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1 K9 q4 f8 C8 J, d1 @& b每天一把花生或能延缓衰老
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; r( g/ f6 m7 }- I4 h( o: O在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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5 G6 n- o% i) g1 M每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。) Y+ ]2 M5 ^8 J5 n W$ ? B
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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( g8 z! E9 }* X3 L! O/ s9 W0 F研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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: v P H" J& n, p9 H食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。8 J1 s; S) x; g0 w: ]
% x5 v8 A5 I: j- \/ f' S这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。3 ]6 b4 n. P6 `! x
) C. x: n+ g( Z花生为何能拨动“长寿时钟”: h) C+ ?- s4 t7 I$ j8 s
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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8 }# B: j* h: h9 ^3 O% a& i) r中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。) ^/ c# Z" e9 X. `0 J
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* F9 ]& P) y+ ]* x/ G5 i! k抗氧化物质
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4 R: |7 ?# y4 R& D- b8 M. a人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。% G' @5 p- @3 i( v
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。8 F8 Z1 D6 ?6 ?2 o+ }$ h/ n! A
8 \+ N7 h# _8 V, {" u, z: l2 n不饱和脂肪酸- u# n7 a. U. |
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白2 W& x% K" [: L, D* E' ^
3 D4 x; m: l7 M2 E花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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9 \$ \! m1 S+ u8 K* @: {$ d9 B$ O微量元素1 s6 @9 ^4 n1 q" z* d1 [" K, J6 a
U4 x* l4 v9 a0 ?锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。1 M5 U3 x, D' m
: P: |# v8 K3 h膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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& O" m4 t. t9 Y. b2 t/ w' ? o: [' O整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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( W: Y6 z8 \: R$ C营养专家推荐的花生吃法
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& G8 Y% }& `4 }, c1 `- W. E* K, |无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？% T8 q% L% F# }" {" U
9 {9 D' L- r2 Z: z水煮" @0 u4 a. ?% ~. b* N2 S
5 B* M* s( O1 Q3 C {; Q, F解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。: V$ J+ ?5 ~- V0 R+ E7 N( W4 p
" S$ U, f, H$ u, @. F在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤, p+ L! z [, f- L$ [- `
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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/ c o* z5 W: R: J' q, ^; s: W虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。2 ]1 h& J7 P. F1 s! Q" y
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! A* P/ U% O, M( Q醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。/ U3 E. a1 Y$ g' @9 W2 W; P" `
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。, g9 p- G5 K. B; X7 {
3 [ [, l9 [# u# j/ I* S制酱
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! `% m4 B# a9 A/ Q/ ?0 [根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。$ ]4 H( U8 _/ |, X
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。9 f1 ^- C" y7 P r+ Z9 k, e
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。5 w% r, G. ?$ D# \ P
4 K, \6 u. o5 H; w# p5 Z e/ k总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。# v W+ C3 F% E3 i3 M, l: f
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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8 b/ V/ q" {7 x* ~. q* b% N4 J好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
