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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。3 t8 S T( A H; u
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每天一把花生或能延缓衰老, U9 z: h3 V( e
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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) [7 D: I8 k; g# A5 s# R每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。8 [+ L2 p9 a& `: A
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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' S6 W: y9 p3 l% d; @1 v$ u6 z: R这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。1 m4 i& ^: d3 M- q _8 F- g
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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* w- [. g5 G" D8 V" O T& u; W* b中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质* \9 ? t* B! F2 y! l4 f
! g' h4 O, `- `$ y8 {人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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' h! f1 l* y Q) U1 H+ Z它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。3 Q, _/ w1 T. P
2 v; U/ B2 S$ T+ |6 `6 g* l不饱和脂肪酸
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" a4 I; ?" a" d7 V1 p, }2 l2 P花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白# Q* G* N: g( {# o3 a: `" e
9 p) J: t+ c1 A% ^$ P- f7 H花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素3 A- Y6 b0 V6 n( P
# q/ |7 {9 E. M- Y- a锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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1 r" X0 [; p- B! h5 X# n' c慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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1 f- Y. j7 I. w8 [- X) A7 H整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。, D/ [; v* ^2 n
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营养专家推荐的花生吃法6 ^8 e4 M/ u( k
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？2 ]' t5 U0 }. ?! Y+ a& N
2 A0 c9 A6 W1 r1 q7 ]) K水煮 C' }* R; w$ }+ b1 Y9 X
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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5 G2 {. w& n' [; U# I/ N在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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) c3 o% p4 S2 {带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；/ b+ i" ?2 `/ |& k. L# V& y8 S" m. p5 Y
4 E' j. [# _% A( T虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。- m8 U; k: i8 }% ~+ r0 L
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9 \. Q$ i6 p: t6 D- y醋泡2 K; v' n+ _% @' x F! v/ v
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。9 _. A \" [# m: R! ?- X' l
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。3 L- a6 ?5 r8 p: g8 g
( \9 O3 W* p& I* _( c8 l制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。- v7 _/ ^8 j- X4 f2 t
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸8 A( R2 o. q: B, i0 [- O
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。3 x: }4 l# z$ B. a3 q6 X1 B' [
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。: E! B! Q# d9 U6 b7 y6 A
( _7 r* T+ e3 @) c如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。1 }. c# Y. [& \6 z
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
