从“鲜饺神话”到“翻车现场”：袁记云饺还能挽回口碑吗？

资讯版

餐饮这几年真是雷区密布，接二连三的“翻车”，搞得大家吃饭都提心吊胆。

先是西贝被罗永浩点名，说菜品几乎全是预制的，价格高还不值，直接喊话要立法强制标注预制菜。西贝创始人贾国龙为了回应，还放话说370家门店可以让顾客“看着做”，结果非但没平息质疑，反倒让争议更大。网络曝光的后厨画面，也让人一言难尽：大锅加热预制菜、用漏勺通下水道、转基因油……直接点燃了大家的怒火。

很快，另一个大热品牌——袁记云饺，也被拉下了神坛。要知道，这家主打“现包现煮”的连锁饺子馆，在全国开了4000多家店，一年卖掉30亿只饺子，是不少上班族的心头爱。
" w6 D# w  O' Y3 A5 K
可现实很快给了消费者一记“重拳”。2023年，袁记被爆馅料其实是冻了好几个月的货，所谓的“鲜饺”其实是中央厨房配送的冻馅+门店现场包，跟大家心里认定的“现剁馅、现擀皮”完全不是一回事。

: z' {3 }1 x/ i7 X更糟的是，食品安全问题接连不断。有人吃出蚯蚓，有人咬到石子，还有人看到螳螂……黑猫投诉上和袁记相关的投诉超过600条，“吃出异物”成了重灾区。吃饺子变“开盲盒”，谁受得了？

一：袁记云饺是怎么火起来的？
' X8 s2 }4 }7 Y) {! K4 m/ ]% H) a
( k  b3 ]9 O) x6 y" y7 H) w, Y% _2 @6 ]袁记的创始人袁亮宏，原本是个学体育的90后，早年烤鸭项目没搞成，在广州街头看到一家饺子馆生意火爆，灵感一来，决定要把中国饺子文化做大做强。
  K5 \* b) J" Z
; M, o+ ?2 Q! v; @2012年，他在广州开了第一家只有5平米的小店，主打“现包现煮”，靠贴近社区、价格实惠，慢慢积累了人气。之后，他拉上体育生兄弟们，决定走连锁路线，还搞了300多个SKU，不断推出新口味，甚至还激发网友自创“隐藏吃法”，在社交媒体上流量蹭蹭往上涨。
7 r- y; p$ k7 C) B9 c
2 O$ X# K! l; U7 L“明档现包”更是袁记的杀手锏。大妈们在玻璃窗前现场包饺子，看着就让人觉得干净卫生。再加上中央工厂、冷链配送，袁记很快走上了高速扩张，门店开到全国，直接干到了“饺子界一哥”的位置。

2 a$ k, r" R  R0 A! d二：危机里反而做大了

疫情来了，很多餐饮品牌一蹶不振，但袁记反而趁机做大。原因很简单，它本来就主打“外带+外卖”，不靠堂食；再加上供应链稳定、价格实惠，袁记一度成了不少人宅家点餐的首选。

3 E* Z/ O. ^  D趁着别人关店，袁记疯狂扩张。2020年突破1000家门店，2021年2000家，2022年3000家，2023年更是超过3500家，横扫全国，成了饺子行业的“巨无霸”。

- F4 W& m  t8 o( S7 }0 P三：口碑反转，问题接踵而至
" J9 Y; l; G( z* Q* K4 v
然而，走得太快，问题也暴露得更快。
; H- n. J% P& S0 Z! Q& J4 R" A- ?2023年开始，袁记被质疑“挂羊头卖狗肉”——打着“鲜饺”的旗号，卖的却是冻馅配料。消费者发现被骗，情绪瞬间爆炸。
) L$ q' j6 T5 r) |1 i
接下来的一系列食品安全事件，更是让品牌形象一落千丈：

. y5 b/ E4 T5 W+ K* @店里苍蝇乱飞，员工还若无其事继续包饺子；

! F2 R3 I: u4 Y4 R顾客吃出蚯蚓，官方承认后只是一顿道歉+停业一周；
5 n9 K) o8 y7 y8 @
! y1 B4 p2 C; b6 m, A1 h甚至有网友拍到肉馅里虫子乱爬……
; _+ h1 D7 i$ Z
这哪里还是大家心目中的“家门口便利食堂”，俨然成了“踩雷现场”。
, h) _# ^3 R, {. w# F+ y
( o- R/ V2 {: b* q0 m  @四：餐饮业的病根
/ D# T/ Q6 v% S: k) T
说到底，消费者不是不能接受预制菜，而是最怕被“欺骗”。你可以光明正大地卖，但别打着“现剁现包”的旗号去收溢价。再加上食品安全事件频发，大家对袁记的信任几乎被透支。
. j9 t, |0 j  M* u: }
好消息是，国家已经出手了。《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过，未来可能强制要求标注，这对整个餐饮行业来说，都是个转折点。
5 w. [7 @& b1 ~: J# ~( t" n
但归根到底，企业要想长久，靠的不是噱头和表演，而是真正把“安全”和“新鲜”放在第一位。否则，再大的招牌，也经不起一次次的翻车。

4 s5 Z8 L+ T, F: z8 b

和XH1278

一旦做大了之后，质量和细节就很难保证了，这个也是连锁的弊端了。

风吟月

现在的餐饮啊，套路太多，嘴上说“现包现煮”，结果背地里全是冷冻馅。消费者不是傻子，被糊弄几次就跑了，再大的连锁也得凉。

二电厂哥

我这里有一家是这个饺子店的分店，不知道味道如何，我没怎么进去买过

黑雨衣大盗

现在的大环境不好，做餐饮也是需要有诚信的，如果质量不过关，肯定走不远的。