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餐饮这几年真是雷区密布,接二连三的“翻车”,搞得大家吃饭都提心吊胆。
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3 g" y- G/ l# j+ _. ^先是西贝被罗永浩点名,说菜品几乎全是预制的,价格高还不值,直接喊话要立法强制标注预制菜。西贝创始人贾国龙为了回应,还放话说370家门店可以让顾客“看着做”,结果非但没平息质疑,反倒让争议更大。网络曝光的后厨画面,也让人一言难尽:大锅加热预制菜、用漏勺通下水道、转基因油……直接点燃了大家的怒火。
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- s% I/ l# i! m; f1 `7 S很快,另一个大热品牌——袁记云饺,也被拉下了神坛。要知道,这家主打“现包现煮”的连锁饺子馆,在全国开了4000多家店,一年卖掉30亿只饺子,是不少上班族的心头爱。* n+ l9 j: I# a" p. m ^
) G* N& [/ H' A2 `4 H可现实很快给了消费者一记“重拳”。2023年,袁记被爆馅料其实是冻了好几个月的货,所谓的“鲜饺”其实是中央厨房配送的冻馅+门店现场包,跟大家心里认定的“现剁馅、现擀皮”完全不是一回事。
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7 L, _- u. C4 `4 m8 L# b/ W; U更糟的是,食品安全问题接连不断。有人吃出蚯蚓,有人咬到石子,还有人看到螳螂……黑猫投诉上和袁记相关的投诉超过600条,“吃出异物”成了重灾区。吃饺子变“开盲盒”,谁受得了?
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一:袁记云饺是怎么火起来的?
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袁记的创始人袁亮宏,原本是个学体育的90后,早年烤鸭项目没搞成,在广州街头看到一家饺子馆生意火爆,灵感一来,决定要把中国饺子文化做大做强。. Q Y, V1 h1 y$ Z# U+ l
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2012年,他在广州开了第一家只有5平米的小店,主打“现包现煮”,靠贴近社区、价格实惠,慢慢积累了人气。之后,他拉上体育生兄弟们,决定走连锁路线,还搞了300多个SKU,不断推出新口味,甚至还激发网友自创“隐藏吃法”,在社交媒体上流量蹭蹭往上涨。
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“明档现包”更是袁记的杀手锏。大妈们在玻璃窗前现场包饺子,看着就让人觉得干净卫生。再加上中央工厂、冷链配送,袁记很快走上了高速扩张,门店开到全国,直接干到了“饺子界一哥”的位置。
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二:危机里反而做大了
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" O, e- l6 ^! k* H# b3 W* n0 j3 ~, p疫情来了,很多餐饮品牌一蹶不振,但袁记反而趁机做大。原因很简单,它本来就主打“外带+外卖”,不靠堂食;再加上供应链稳定、价格实惠,袁记一度成了不少人宅家点餐的首选。' i {* c' X; H+ d" p n' ^3 C
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趁着别人关店,袁记疯狂扩张。2020年突破1000家门店,2021年2000家,2022年3000家,2023年更是超过3500家,横扫全国,成了饺子行业的“巨无霸”。3 j" l/ w! w+ W8 W$ @
& X& P) B+ I! o9 g% M三:口碑反转,问题接踵而至: B1 B/ S9 h: t0 J! F
3 t3 j: I# i0 X- T然而,走得太快,问题也暴露得更快。
, M- ~7 S- V% e, k% t. I+ F2023年开始,袁记被质疑“挂羊头卖狗肉”——打着“鲜饺”的旗号,卖的却是冻馅配料。消费者发现被骗,情绪瞬间爆炸。
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+ K* G; o; o2 v8 [2 t, v$ a接下来的一系列食品安全事件,更是让品牌形象一落千丈:
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$ g4 L* d7 g* U- H店里苍蝇乱飞,员工还若无其事继续包饺子;3 X# |. X& r. |* u6 H) z
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顾客吃出蚯蚓,官方承认后只是一顿道歉+停业一周;
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甚至有网友拍到肉馅里虫子乱爬……
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这哪里还是大家心目中的“家门口便利食堂”,俨然成了“踩雷现场”。; x3 ` }$ I$ L1 [
1 o6 C0 s, h& W! L: c( o5 G, w6 T四:餐饮业的病根
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说到底,消费者不是不能接受预制菜,而是最怕被“欺骗”。你可以光明正大地卖,但别打着“现剁现包”的旗号去收溢价。再加上食品安全事件频发,大家对袁记的信任几乎被透支。5 _5 K3 t7 l* l3 x. L. k! j* v
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好消息是,国家已经出手了。《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过,未来可能强制要求标注,这对整个餐饮行业来说,都是个转折点。. p. R. \0 r# n+ H( H
0 i* ]. B4 O% D1 e但归根到底,企业要想长久,靠的不是噱头和表演,而是真正把“安全”和“新鲜”放在第一位。否则,再大的招牌,也经不起一次次的翻车。
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