|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
提到中国八大菜系，徽菜总是排在最后，像臭鳜鱼、毛豆腐这些代表菜肴，不少人光是听名字就退避三舍。更别提徽菜的发源地主要是皖南黄山地区，地理限制让它的知名度和影响力一直局限在一隅。
$ J- j' P+ i% T& c' l
( G$ O! [+ F* |然而，时代在变，商业模式在进化。谁能想到，连锁经营的加持，让一批草根出身的徽派餐饮人，杀出一条血路，甚至成为行业翘楚。
6 {& c' s1 w0 z5 k5 X6 G' r0 g2 n: p
. G4 Y- m) b- w3 n( x, k' d要说安徽餐饮的故事，得从几位关键人物的创业历程聊起。
* \1 a+ k- L6 o+ p4 i
# C! `1 C. d' E' X- i1982年，20岁的束从轩退伍回到安徽合肥肥西县，用父母给攒的结婚钱养鸡，干了两年，他竟拿下“合肥市先进个体户”称号。另一边，安徽铜陵的汪书高家境贫寒，初中没读完就跑去做厨师，误打误撞开始了自己的餐饮生涯。而马鞍山的沈基水更特别，他本是放射科医生，90年代下海经商，开创了梦都餐饮。 * H O1 \( k) R# |7 r
6 H2 C; g9 _+ G' x. G" a
进入新世纪，中国经济腾飞，这些草根创业者也开始迎来自己的黄金时代。束从轩靠一碗“肥西老母鸡汤”打开市场，2003年在合肥开了第一家“肥西老母鸡”。汪书高则从后厨摸爬滚打多年，2006年开始创立自己的品牌，最终2013年推出了主打徽菜的小菜园。 2 P& M4 q$ V. W3 }
; V; M q# e6 D
至于沈基水，他在2004年拍下芜湖老字号“同庆楼”的商标，成为百年品牌的新掌舵人。而另一个安徽人刘会平，则从安徽怀宁县的“馒头师之乡”走出，靠巴比馒头在全国面点市场杀出重围。 * m) B; R3 Y4 d4 v
0 {: c' x: R0 P5 L! ], z
: A" [ {) _8 g) A0 E0 H% h. O
这些徽派餐饮品牌能走向全国，不仅靠味道，更靠经营创新。老乡鸡的束从轩一开始就注重标准化，自己编了6本经营手册；小菜园瞄准家庭聚餐场景，用高性价比迅速扩张；巴比馒头更是以供应链为核心，开启了面点行业的新模式。
3 @( d4 J: }$ C! w. @
8 {! P' Q- s% k3 h2020年，“同庆楼”和“巴比馒头”先后登陆A股，让徽菜餐饮迎来集体高光。2024年，小菜园又在港交所成功上市。如果再加上正在努力冲刺港股的老乡鸡，徽派餐饮四大天王正式集结：老乡鸡、中式快餐老大；巴比馒头，中式面点一哥；同庆楼，中国宴席市场龙头；小菜园，大众便民餐饮第一。
% o7 W3 F7 z# m l$ U) r
: v# Y( T5 I/ {) ^; z% C1 v有意思的是，这些餐饮巨头背后，都有一个默默支持的资本力量——加华资本。这家公司虽然名气不如天图资本，但一手押注了巴比食品、老乡鸡和小菜园，堪称徽派餐饮的幕后推手。
+ n, d* X7 A2 X8 l9 V# w1 l- p+ X0 o0 R1 H, u. K
当然，上市不是终点，而是新的起点。竞争激烈，市场变化快，如何保持增长是每个品牌都要面对的难题。 $ }0 l; {, W' w9 C/ Q
: x4 A+ {+ `7 A. N) H0 ^巴比食品靠中央工厂+门店并购扩张迅速，但单店收入下降的趋势值得警惕。小菜园则在尝试多品牌策略和向全国扩张，但走出长江流域后，能否被更多食客接受还是未知数。同庆楼则试图复制广州酒家的模式，大力发展月饼、预制菜等食品业务，这块业务的高毛利率确实比餐饮赚钱多了。 6 a" K/ `) D0 h8 W# j$ U
& w+ X+ u" v- C+ V* t5 i! W! _9 \而老乡鸡暂时还在为上市奔忙，跟着小菜园去港股，或许是它接下来的最佳选择。
& G+ v( m. Q# k" C1 t" o( |# r3 S+ p+ C3 K8 v( V: e; K) s
从臭鳜鱼到上市公司，这些徽派餐饮品牌的逆袭之路，充满了奋斗和机遇。草根出身的他们，用一碗碗家常菜，硬是端上了资本市场的餐桌，也给中国餐饮业写下了浓墨重彩的一笔。4 {, j* k' k( D8 q* d' v; g& d
! {% M# O! t3 R
@) {; ^/ A2 J) {
|
|
发表于 2024-12-20 12:00
发表于 2024-12-20 12:19
